 |
台灣歷史的開端，與牛皮有關． 據說天啟四年（一六二四）荷蘭人曾耍了一點小聰明，用牛皮換地，從此統治台灣達３８ 年之久怎樣用牛皮換地？向誰換地？台灣府治說： 〔天啟元年（一六二一），漢人顏思齊為東洋國甲螺．引倭屯於台，鄭芝龍附之，尋棄去 ．久之，荷蘭紅毛舟遭颶風飄此，愛其地，借居，土番不可，乃紿之曰：得一牛皮地足矣 ．遂許之紅毛剪牛皮如縷，圈匝已數十丈，因築安平鎮．赤崁樓．〕 |
|---|---|
|
安平鎮即今安平堡，赤崁城即今赤崁樓．荷蘭人治台期間，稅賦苛重，漢人除繳地租外，還要繳人頭稅，漁獵稅 ，關稅和各種臨時稅．當時流傳一句俗謠，說：〔一隻牛剝九層皮．〕這是台灣人喻為牛的開始．
| |
 |
〔立春〕是二十四節氣中的一個．在以前農業社會裡，尚有〔迎春〕．〔打春〕的習俗． 〔迎春〕就是迎接春天到臨，即在〔立春〕的前一天，皇帝率領文武百官來到東郊，僕役 把句芒神（伏羲氏的後裔）和一隻土塑的牛抬進綵棚下，稱為〔迎春〕．到第二天，再把 土塑的牛抬出來鞭打，意在提醒牛隻冬天休息後，接著要準備下田，不得偷懶，象徵一年 之計在於春，稱做〔打春牛〕． |
|
據士林街吳芳秋略曆便覽說，春牛身高四尺．長八尺．尾長一尺二寸，句芒神身高三尺六寸五分，立於牛後． 在片岡嚴所著的台灣風俗誌裡，有〔春牛牽〕的記載．據說，有一年神送兩朵花給秦始皇，對他說：〔開花的一 朵要送給你的妻子，含苞待放的一朵要送給你的母親．〕可是秦始皇故意違背，把開花的一朵送給母親，而含苞 待放的一朵則送給妻子，結果天神震怒，就讓他的母親逐年變得年輕貌美，而他的妻子一年後變得非常蒼老，不 久後就死了．不但如此，天神還不放過秦王，把他的靈魂也抓起來，當〔春牛牽〕--------就是牽著春牛的牧童，令 他勞苦終身，以示懲罰．現在台灣民間還有〔春牛簽逆天〕的諺語．
| |
 |
人牛的關係密不可分，就流傳著許多感人的故事． 曾景來的台灣宗教與迷信陋習一書中，特別提到〔牛的報恩〕．他說從前一個人慈的富翁 有一天看到有人遷著一頭牛到屠宰場，心生憐憫，就以重金把牛買下來，並且帶回家栓在 庭院的裡的樹下，加以照顧．有一天晚上，這頭牛忽然哀鳴不止，睡夢中的富翁被吵醒， 說時遲，那時快，忽然大地震，瞬間房屋倒塌．所幸靠這頭牛的預警，富翁才逃過劫難． 事後大家認為這頭牛靈性，知恩圖報，都受感動，因此傳誦一時． |
|
牛地震似有關聯，片岡嚴的台灣風俗誌裡，還蒐集到一則〔地牛〕的故事．他說，台灣民間相信地震是地下有頭 大地牛在作怪，只要牠一動，就有小地震．一翻身，就有大地震，甚至還傳聞嘉義大地震時，有人在龜裂的山溝 中看見大地牛的尾巴呢．
| |
 |
古時候的牛車也稱〔笨車〕，外型跟現在的牛車大異其趣．台灣志略說： 〔南北路任載及人乘者，均用牛車．編竹為箱，名曰笨車．輪圜以木板，板心鑿孔，橫貫 堅木，無輪與幅之別．概台地雨後，潦水停塗，有福輒障水難行，不如木板便利也．車轍 縱橫衢市間，音脆薄．如哀如訴，侵曉夢迴時，尤不耐聽．〕南台灣天氣較熱，駕牛車者 喜歡連夜趕路，所以彿曉才會擾人睡夢．
|
 |
荷人用牛皮換地，又剝削漢人如剝牛皮． 但是卻把黃牛（一名荷蘭牛）引進台灣，而且對牛隻的繁殖和管理有一套辦法． 小琉球漫志說：〔荷蘭時，南北兩路設牛頭司，取其壯者馴押之，閹其外賢以耕，其毛牝 則縱諸山以孳生．〕 台海采風圖說：〔台灣多野牛，千百為群，欲取之，先置木城四面，一面開門，驅之急， 則皆入．〕民間需要牛隻，可向官方申請，然後自行取用． |
|
澎湖台灣紀略說：〔野牛最蕃滋，設柵欄圍之，有典牧之官董其數，農夫乏牛者，稟命官而取之．〕但是也可以 逕向土著購買，番俗六考說：〔山有野牛，您間有欲購者，眾番乘馬，追捕兒售之，減價熟牛一半．〕彰化大武 郡山（今社頭鄉山區）也產野牛，黃叔璥在番社雜詠裡，有〔番兒自慣無鞍馬，罷武山頭捉野牛〕之語．野牛經 過訓練後，就成溫馴的熟牛，訓練方法不外採取禁閉法肌餓法． 台海使槎錄說：〔至中槓港社，見門外一牛甚腯，囚木籠中，俯首跼足，體不得展．社人謂是野牛出就靮，以此 馴之．〕台海采風圖說：〔扃閉而饑餓之，徐施羈靮，豢以芻豆，與家牛無異．〕
| |
 |
荷人引進黃牛，漢人卻引進水牛． 這兩種牛各有千秋，彰化縣志說：〔黃牛角縮而短悍，水牛豐實而遲重．〕 諸羅縣志說：〔近年水牛載自內地，亦漸孳，儇捷則黃牛為先，任重致遠膛乎後矣．〕人 們似乎對水牛印象較佳，有些政客以〔水牛〕自況，卻沒有人自稱〔黃牛〕． 牛除了耕田．拉車外，還有不少用途．彰化縣志說：〔其布嶼．海豐二保（在今雲林縣） ，人尚儉約，凡婚娶多有車結紅綠，而代肩與者．〕車指牛車，即以牛車當喜車，載運新 |
|
郎．新娘和嫁妝．也可以〔牛〕代〔馬〕，諸羅縣志說：〔牛擇黃牯臕壯者，飾以鞍轡如馬，馴而 習之， 日可百里．少年子弟，磬控如意，以之學騎射．〕 稗海記遊更說：〔文武官員各乘肩與，正印以下出入皆騎黃犢．〕以前橋樑少，河寬水急，舟楫不 利，更有坐牛渡河或〔渡牛跳溪〕的．〕在番社，泥車還是載美遊覽的工具，番社采風圖考說：〔 每當花紅草綠之時，整潔牛車，番女梳洗，盛妝飾，登車往鄰社遊覽，麻達執鞭為之驅．〕麻達指 未婚的男性原住民．
| |
 |
〔糖廓〕是台灣舊式製糖的場所，以牛動力，石磨為軸心，循圓軌繞行，榨取甘蔗糖分， 用以製糖．〔廓〕為建築物，以竹木為架，覆蓋稻草，如傘狀，有防晒防雨防風功用，因 需容納一頭牛在裡面操作，所以體積甚大，容易成為該地區特色，因而以〔廓〕為村莊名 稱的不少，如〔廓子〕〔廓下〕〔廓後〕〔廓邊〕〔半廓〕〔倒廓〕等等．〔半廓〕〔倒 廓〕是指新式製糖工場設立後，日久荒廢而形成的廢廓． |
|
拖磨取自始政四十周年紀念台灣博覽會發行糖業館案內 | |
 |
由於移民增加，野牛打盡，而牛對農家．商戶又是最重要的牲口，不可一日無之，所以就 常鬧出爭牛，盜牛的糾紛． 諸羅縣志說：〔初，台人以客莊盛，盜漸多，各鑄鐵烙牛，以其字為號，便於識別．盜得 牛，更鑄錢，取字之相似者覆以亂之．牛入客莊，即不得問．或易其牛，反縛牛主為盜， 故台屬竊盜之訟，偷牛者十居七．八．〕 |
|
林中歸程香月尚畫，取自昭和１０年９月１日發行東學刊第４４１期 | |
 |
牛的時代過去了，但是從許多〔牛〕的地名，可以知道以前〔人〕和〔牛〕感情融洽，關 係密切．據筆者統計，全島以〔牛〕字起首的地名，共有六十七個，彰化縣至少佔十五個 村莊明稱有〔牛〕字，即表示聚落和牠有關，如聚落從牛吃草的地方發展起來的，叫〔牛 埔〕，從牛舍．牛欄發展起來的，叫〔牛稠〕或〔牛稠仔〕，從買賣牛隻發展起來的，叫 〔牛墟〕．〔牛稠〕改為〔芙朝〕，甚至改成永平．永和．振興．．．，他們似乎羞於與 牛為伍，刻意要遺忘牠，但不管怎麼說，牛對台灣是有極大的貢獻的． |
|
田園風光取自昭和２６年松野孝一著日台糧史封面 | |
 |
由於迭有爭牛，盜牛的糾紛，所以牛隻的買賣大多到〔牛墟〕進行，目地是請〔墟長〕在 契約上作見證，免的日後發生爭執．彰化縣志有如下的記載：〔凡販牛，欲賣者必於牛墟 ．台地無設墟為市者，惟賣牛必到墟．墟日有定率，以三日為期．如二五八．一四七之類 ．墟設墟長，長由官立，給以戳記：凡買牛賣牛者寫契，皆用墟長戳記，若有保然，恐有 盜竊之累也．〕 |
|
台灣的牛墟以北港最出名，彰化縣北斗鎮也有，原位在今七星里百姓公廟北側，後數易其地，數年前猶在中和里 斗中路旁舊垃圾場．日治時期設登記制，發給〔畜牛登記証〕，蓋以牛形版畫，駐明牛各部特徵及交易情形，戰 後亦予沿襲．
| |
 |
台中縣石岡村，苗栗縣頭分街，都有〔土牛〕的地名． 這種地名常出現於漢番接壤之地，葉榮鐘先生說：〔譬如東勢對岸有〔土牛〕，這是早期 漢番境界的表示，當時漢番常因耕地引起糾紛，故清朝官府在漢番接壤的地方造土堤為界 ，因其狀臃腫如牛，所以叫做土牛． 但是據陳肇興的土牛一詩說：〔土番畏人如畏賊，自築土牛封其域．星羅棋布二十四頭， 尺寸不差繩與墨．砌以縈矽塑以泥，嶄然頭角狀其特．〕可見這種〔土牛〕又疑似土著築 |
|
的，形狀就像真牛一樣，他們塑牛似乎出於迷信心理，潤為〔土牛〕可以保護他們．台中 縣的沙轆．牛罵等社，都不吃牛肉，對牛是懷有敬意的．
| |
 |
人牛一體沐春風 |
|
發〔牛脾氣〕，可稱得上人牛一體，其樂融融，較之有一些資本家壓榨勞力的橫暴，真是不可同日 而語了．不過由於時代不同，各式各樣的耕耘機和交通工具紛紛出現以後，現在多數台灣人吃牛肉 乾和牛肉麵，大家就比較不再眷顧老朋有了．
| |
 | |
